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川菜之肉末鱼香茄子不是只有饭店才做的出来

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来源: 作者: 2019-06-08 19:59:46

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茄子(紫3根

猪肉100g

蒜6瓣

姜3片

调料

生抽1勺

老抽适量

香醋1勺

白糖适量

泡红椒适量

肉末鱼香茄子的做法长茄子,改刀成7、8厘米的长条

锅里多放油,烧至约6、7成热,下茄条,炸约1分钟,炸透即可,捞出控油

蒜末姜米葱花备用,泡红椒切碎,猪肉切成末,以水淀粉抓匀

锅留底油,烧热,下肉末,炒散拨至一边,下葱姜蒜及红辣椒,炒香并出红油,和肉末一起炒散,倒入茄条,烹入少许老抽、生抽,加两勺白糖,翻炒均匀,加盐翻炒几下至汤汁收紧时,烹入少许香醋,翻勺出锅

1、炸茄子,一定要多放油,茄子下去能浮起来,很多同学讨厌炸茄子吸油,其实你越不敢放油越是少油,茄子越会给多少吸多少

2、鱼香味是川菜特有的香型,是泡红辣椒、姜蒜和醋混合出的特殊味道,红辣椒葱姜蒜的比例约为1:1:1:2,如果没有泡红辣椒,可以用豆瓣辣酱切碎代替

3、茄条炸后比较软烂,下锅后,翻炒尽量小心,不要频繁

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